沸卤水中，右手用筷子撑于鸡肛门刀口处，灌入卤水

【菜名】竹笋氽鸡片
【所属菜系】全部
【特点】此菜嫩滑色艳，口味鲜美。
【原料】用料：浸发净笋225克，净鸡肉300克，熟瘦火腿3片5克，笋花10张25克，菜远50克，浸发香菇25克。
调料：精盐2.5茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒、花生油、湿淀粉各0.5汤匙，清汤5杯，毛汤5杯。
【制作过程】将鸡肉切成长约4cm、宽约3cm、厚约1.5cm的片，拌上湿淀粉。
将竹笋，菜远、笋花、香菇分别放入沸水锅中焯约半分钟后盛起。
炒锅内放油0.5汤匙，烹入料酒，加毛汤1杯，精盐1.5茶匙，下竹笋、香菇煨约1分钟，